Charlott Tornow Drei-Gänge-Menü durch: Zypern
In unserer Reihe "Drei-Gänge-Menü" nehmen wir dich mit auf eine Food-Tour der besonderen Art. Wir stellen dir Gerichte, kulinarische Highlights und Must-Trys einer Stadt, einer Region oder eines Landes vor und führen dich zu den Orten, wo sie am besten schmecken. Diesmal: Zypern.
Wer an Zypern denkt, hat kulinarisch vermutlich nicht allzu viel Erwartungen oder Vorstellungen. Dabei stammt nicht nur einer der beliebtesten Käsesorten der Welt von der Insel, sondern auch der älteste Wein überhaupt.
1. Gang: Halloumi
Halloumi ist fester Bestandteil in der Küche des südöstlichen Mittelmeerraumes und wird seit Jahrhunderten auf Zypern hergestellt. In der EU darf sogar ausschließlich der Käse aus Zypern Halloumi genannt werden. Egal, wo du deinen Urlaub auf der Insel verbringst, du kannst Halloumi in jedem Restaurant entweder als Teil einer Mezze-Platte, als Beilage zum Salat oder in frittierter Form mit Honig bestellen. Im Sommer reichen ihn die Zypriot*innen zur Wassermelone, du kannst ihn aber auch zusammen mit geräucherter Schweinelende im sogenannten Lountza-Sandwich bestellen. Den kulinarischen Fantasien sind hier im Prinzip keine Grenzen gesetzt.
Wenn du mehr über die Herstellung von Halloumi erfahren willst, kann ich dir eine Tour mit Cyprus Taste Tours empfehlen. Hier lernst du, wie aus Ziegen- und Schafsmilch und unter Zugabe von Lab und Salz in nur wenigen Stunden der Käse entsteht und kannst selbst mit anpacken. Die "Halloumi Heaven"-Tour hält dabei noch weitere Highlights wie Wein-Tastings und einen Besuch in einem alten Kloster mit toller Aussicht bereit.
2. Gang: Tahinopita
Die Zypriot*innen lieben nicht nur Käse, sondern auch Süßes. Einen Kuchen, den du bei jedem Bäcker und sogar frisch in Supermärkten findest, ist der Tahinopita. Er besteht aus Teig, Zucker, Sesampaste und anderen Gewürzen wie Zimt und Nelken. Im Griechischen ist "Pita" der Oberbegriff für Brot, Kuchen oder Gebäck, sodass man Tahinopita auch als Sesambrot übersetzen kann, wobei das Ganze eher aussieht wie eine flach gedrückte, zu groß geratene Zimtschnecke.
Der Kuchen enthält übrigens weder Milch, noch Eier und ist daher vegan und besonders während der Fastenzeit der christlich-orthodoxen Zypriot*innen beliebt. Eine besondere Variante ist übrigens mit Carob-Sirup gefüllt, dem Fruchtfleisch der braunen Schoten des Johannisbrotbaums, der überall auf Zypern wächst und gern auch zu anderen Nahrungsmitteln wie Halloumi gereicht wird.
3. Gang: Commandaria
Frankreich, Südafrika, Australien, Argentinien – wer an die besten Weine der Welt denkt, hat allerlei Länder im Kopf. Zypern gehört vermutlich nicht dazu. Dabei wird hier noch heute einer der ältesten Weine der Welt, wenn nicht sogar DER älteste Wein angebaut. Schon der griechische Dichter Hesoid erwähnte 800 v. Chr. die Herstellungsmethode des sogenannten Commandarias in einem seiner Gedichte. Seine Hochzeit hatte der Wein im 12. Jahrhundert, als zahlreiche Eroberer wie Richard Löwenherz und die Tempelritter den süßen Wein in großen Mengen an die europäischen Höfe exportierten.
Der Commandaria darf heutzutage nur in 14 Regionen und von wenigen Winzer*innen im Troodos-Gebirge auf Zypern angebaut werden, unter anderem von der Weinkellerei Zambartas. Die verwendeten Mavro- und Xynisteri-Trauben werden erst 15 Tage im Schatten fermentiert, dann in Fässern abgefüllt und anschließend zehn Jahre gelagert. Der fertige Wein erinnert an Sherry oder Port, ist aber viel würziger und der perfekte Abschluss eines Dinners. Ich empfehle dir, bei Zambartas ein Wein-Tasting zu buchen, um diesen besonderen Tropfen zu kosten. Du solltest das Tasting vorab online buchen, kannst aber auch einen Termin telefonisch vereinbaren.
