Anthea Schaap Drei-Gänge-Menü durch: Basel
In unserer Reihe "Drei-Gänge-Menü" nehmen wir dich mit auf eine Food-Tour der besonderen Art. Wir stellen dir Gerichte, kulinarische Highlights und Must-Trys einer Stadt, einer Region oder eines Landes vor und führen dich zu den Orten, wo sie am besten schmecken. Diesmal: Basel.
Basel ist eine junge und moderne Stadt, die ihren Ursprung und ihre Traditionen trotzdem nicht vergessen hat. Das spiegelt sich auch in der gastronomischen Szene. Es gibt jede Menge hippe Läden, in denen du Speisen und Getränke aus aller Welt genießen kannst. Aber auch ebenso viele Orte, an denen du noch echte Basler Spezialitäten entdecken kannst, die es so nur hier gibt.
1. Gang: Käsewähe
Fangen wir unser Drei-Gänge-Menü mit einem kleinen Nachmittagssnack an, einem Stück Käsewähe, die dich für lange Sightseeingtouren in Basel stärkt. Die Wähe ist eine Schwester der Quiche, also ein Mürbeteiggebäck, das in der deutschen Schweiz und in Teilen Süddeutschlands verbreitet ist. Sie kann mit allem Möglichen belegt sein, es gibt süße Varianten mit Früchten, salzige mit Gemüse oder eben die Baseler Spezialität: Zwiebel- oder Käsewähe. Auf den ersten Blick macht das Stückchen nicht viel her, aber der erste Biss überzeugt sofort: Die Wähe zergeht quasi im Mund und der rahmige Teig schmeckt deutlich nach Schweizer Käse. Ein Stück davon wird dir Energie für Stunden geben und es wird schnell klar, warum dieser deftige Käsekuchen so eine beliebte Fastnachtsgrundlage ist.
Kaufen kannst du Käse-, Zwiebel- oder Fruchtwähen bei fast jedem Basler Bäcker und natürlich an Ständen auf jedem Jahrmarkt. Eine besonders ehrliche Variante ohne viel Schnickschnack findest du in der Traditionsbäckerei Stutter Begg, die sage und schreibe 26 Filialen in Basel hat, sodass die nächste Wähe nie weit weg ist. Der Familienbetrieb backt in der vierten Generation und seit über hundert Jahren für die Basler*innen. Als moderner Betrieb spielt auch Nachhaltigkeit eine große Rolle für Stutter Begg, besonders der Kampf gegen Lebensmittelverschwendung. So kannst du in den Filialen zum Beispiel Paniermehl kaufen, das aus überschüssigem Weißbrot produziert wird.
Sutter Begg – Bäckerei, Konditorei & Café | Aeschenvorstadt 6, 4051 Basel, Schweiz | Montag bis Freitag: 6–19 Uhr, Samstag: 7.30–18 Uhr | Zur Website
2. Gang: Rösti
Rösti ist ein Schweizer Klassiker. Die Variante des Reibekuchens wird nicht aus rohen, sondern aus bereits gekochten Kartoffeln hergestellt. Die möglichst festen Kartoffeln werden dann nur noch geraffelt, leicht gewürzt und in der Pfanne goldgelb angebraten. Es gibt unzählige Varianten, Rösti zu essen. Traditionell landet oft Geschnetzeltes auf dem Teller, aber es gibt auch spannende vegetarische oder vegane Varianten.
Eine richtig gute Rösti bekommst du im Restaurant Schnabel mitten in der Basler Altstadt. Das Schnabel ist eine typische Basler Beiz – ein Wirtshaus – und eines der ältesten Lokale der Stadt. Hier gibt es traditionelle Schweizer Küche, die bodenständig zubereitet wird. Ich bestelle die Rösti mit dem Marktgemüse und bin begeistert von der Menge an knackigem Gemüse, unter der meine Rösti begraben ist. Zusammen mit den grob geraspelten Kartoffeln und der intensiven Pilzrahmsauce entsteht ein sehr gelungenes Gericht.
Schnabel | Trillengässlein 2, 4051 Basel, Schweiz | Montag: 11–14 Uhr und 17–22 Uhr, Dienstag und Mittwoch: 11–14 Uhr und 17–23 Uhr, Donnerstag und Freitag: 11–14 Uhr und 17–24 Uhr, Samstag: 11–24 Uhr | Zur Website
3. Gang: Baseler Leckerly
Zum Nachtisch auf unserer Food-Tour durch Basel genehmige ich mir ein Küchlein, das die Stadt sogar im Namen trägt: das Basler Läckerli. Dieses berühmte Gebäck erinnert an Lebkuchen und kommt in vielen köstlichen Variationen: mit Honig, kandierten Früchten, Schokoladenglasur oder Mandelsplittern. Ich finde, dass die Küchlein am besten schmecken, wenn du sie in ein Heißgetränk deiner Wahl stippst, sei es Kaffee, Tee oder ein dampfender Glühwein.
Die besten Läckerli der Stadt findest du in der Jakob's Basler Leckerly Manufaktur. 1753 gegründet, ist die Bäckerei die älteste noch operierende Firma in Basel. Hier bekommst du nicht nur die originalen Läckerli in coolen Geschenkdosen, sondern kannst auch feine Schokoladen, Pralinen oder Weihnachtsgebäck kaufen. Auch diese Manufaktur geht mit dem Zeitgeist und hat ihre Produktion nach nachhaltigen Prämissen umgestellt. Die Auslieferung in Basel und Umgebung erfolgt sogar mit dem Velokurier.
Jakob's Basler Leckerly Manufaktur | St. Johanns-Vorstadt 47, 4056 Basel, Schweiz | Montag bis Freitag: 9–18 Uhr, Samstag: 10–17 Uhr | Zur Website
