Sonja Koller Moderne Brauhauskultur in Prag: So werden Gerichte auf Bier abgestimmt
Champagner oder Bordeaux gehören zur französischen Identität und sind Spezialitäten, die wir für besonders nobel und komplex halten, weil sie vermeintlich widerspiegeln, wie viel Wert in Frankreich auf Geschmack gelegt wird. Im krassen Gegensatz zum edlen Tropfen steht der “olle” Hopfen.. Bier trinken die meisten vermutlich eher gegen den Durst und im Gegensatz zu Wein lässt man dafür auch nicht wirklich viel Geld springen. Aber wieso eigentlich? In Tschechien hat nicht etwa eine besondere Rebsorte Tradition, sondern eben Bier. Das Getränk hat hier einen genauso hohen Stellenwert wie anderswo Wein und wird auf hohem Niveau gebraut und gezapft. Bei PULT in Prag wird Bier sogar mit Essen serviert, das speziell auf seine Zusammensetzung abgestimmt ist.
Welcher Geschmack passt zu welchem Bier?
Bestimmt hast du schon einmal das typisch tschechische Bier Pilsner Urquell probiert. Es hat einen eher neutralen Geschmack, ist sozusagen der kleinste gemeinsame Nenner vieler Biertrinker*innen. Weil der Hopfen, der dafür verwendet wird, kein spezifisches Aroma hat, eignet es sich gut, um in den Abend zu starten. Bei den Bier-Verkostungen, bei denen im PULT nicht nur Getränke, sondern auch dazu passende Snacks gereicht werden, wird es deshalb zuerst eingeschenkt. Dazu kommt Salami oder getrocknetes Fleisch auf den Tisch. So geben die Bier-Expert*innen bei PULT eher unaromatischen Bieren eine spannendere Note, wie sie erklären. Ich lerne: Lager-Biere und Fleisch sind immer eine gute Kombination.
Bei meinem Besuch im PULT erzählt mir das Team hinter den Zapfhähnen alles darüber, welches Essen besonders gut mit speziellen Arten von Bier harmoniert. Ich erfahre, dass sich Bier, zu dessen Herstellung Weizenmalz genutzt wird, gut mit Käse kombinieren lässt. Das ist bei Bier aus Belgien, einem Land, das sowieso für die Käseproduktion bekannt ist, besonders praktisch. Eine perfekte Kombination aus einer Region, die auch bei den Bier-Verkostungen im PULT gereicht wird. Wer gut ausgeprägte Geschmacksknospen hat, merkt, dass Bier aus Weizenmalz, je nach prozentualem Weizengehalt, etwas nach Banane und Kräutern schmeckt – ein Punkt, an dem die Bier-Profis von PULT ansetzen und passende Häppchen mit Kräutern kreieren.
Spannend ist auch die Kombination mit Bier, das im Fass gereift wurde. Dadurch, dass diese Art von Bier dort lagert, wo vorher Whiskey oder Wein aufbewahrt wurden, kann man deren Geschmack riechen und manchmal sogar ein bisschen herausschmecken. Wurde das Bier in einem ehemaligen Wein-Fass gereift, lässt es sich, wie wir es von Wein kennen, gut mit Käse kombinieren. Wer zum Abschluss etwas naschen will, sollte zum Schwarzbier greifen. Das beinhaltet nämlich Geschmäcker wie Kaffee und Karamell und harmoniert daher gut mit Süßem.
Mehr auf Lager als Budvar und Pilsner
Nach dem Pilsner Urquell ist die zweitgrößte tschechische Biermarke Budweiser Budvar – und damit als Lagerbier ein Verkausfsschlager. Im Gegensatz zum Pilsner Urquell schmeckt es eher süß und ist daher bei vielen Tourist*innen beliebt. Weil die Bier-Expert*innen bei PULT Besucher*innen aber zeigen wollen, dass Tschechien noch mehr gute Lagerbiere zu bieten hat, gibt es bei Pult sechs frisch gezapfte Lagerbiere.
Damit sich ein Bier für ein Jahr einen Platz an einem der Zapfhähne von PULT sichern kann, muss es bei einer Blindverkostung überzeugen. Die Anwärter*innen werden in sechs Kategorien wie Aroma, Aussehen, Bitterkeit und dem geheimnisvollen Faktor "Drinkability" bewertet. In die Top sechs kommen tschechische Biere aus Mikro-, aber manchmal auch aus großen Brauereien. Damit die Locals auch mal etwas Neues probieren können, gibt es bei PULT zusätzlich eine große Auswahl aus Speciality Beers aus aller Welt, die in Flaschen verkauft werden. Außerdem kannst du auch aus drei wechselnden Nicht-Lager-Specials wählen, die frisch gezapft werden.
ALLE INFOS AUF EINEN BLICK
Unbedingt probieren: Das Beef Tatar, das hier, statt wie in Tschechien sonst üblich, nicht mit Eiern und Pfeffer, sondern stattdessen mit Mayonnaise und Senfkörnern serviert wird. Auch der in Öl eingelegte Camembert mit Peperoni und dunklem Knoblauch ist im PULT besonders gut. Das Dörrfleisch, das hier angeboten wird, ist aus tschechischer Produktion und wird zwei Jahre getrocknet, bevor man es verspeisen kann.
Veggie: Einige der Snacks sind vegetarisch und vegan, das Bier sowieso.
Besonderheit des Ladens: Auf Vorbestellung kannst du bei PULT an Bier-Verkostungen teilnehmen. Das läuft ähnlich wie bei einem Wein-Tasting. Einziger Unterschied ist, dass du das Getrunkene hier nicht wieder ausspucken solltest. Die Bitterkeit eines Biers erkennt man nämlich erst am Ende auf der Zunge. Bei der Verkostung probierst du erst Lagerbier, dann Sauerbier und Pale Ales, am Ende werden meist besondere Speciality Beers gereicht, die prickelnd oder sauer sein können.
Mit wem gehst du hin: Urlauber*innen, die richtig gutes Bier aus Tschechien trinken und mehr über die moderne Brauhauskultur erfahren wollen.
Für Fans von: Bier, aber auch all jene, die normalerweise lieber zum Wein oder Cocktail greifen. Hier wirst du geduldig beraten.
PULT | V Celnici 1031/4, 110 00 Nové Město, Tschechien | Montag bis Sonntag: 15–1 Uhr | Mehr Info
